A aula foi iniciada com a professora tirando algumas dúvidas que ainda existiam sobre o portifólio, em seguida iniciou através do PowerPoint a aula 21: A Hospitalidade e a Restauração. Nesta apresentação, observaram-se definições de restaurante, origem dos primeiros restaurantes, os tipos (industrial, lanchonete, tratoria, pizzaria, churrascaria, especialidades, comercial, bares,...), categorias (luxo-clássico, temático,...), tipos de serviço (fast food, buffet, self-service,...) e vários tipos de planejamento de como montar um restaurante. Depois foi passado o video “Brasil: Meu negócio é turismo: A viagem dos sabores” onde mostra a diversidade da alimentação regional, por exemplo: a cidade de Tiradentes/ MG – comida mineira da roça; Salvador/ BA – Acarajé; Vitória/ ES – moqueca capixaba feita nas panelas de barro; Caruaru/ PE – Caldo de mocotó, carne de sol com macaxeira e feijão verde. O video finaliza mostrando que para o bom funcionamento de um restaurante é necessário ter criatividade, bom atendimento, higiene, qualidade, prato regional no cardápio mesmo sem ser o seu seguimento e uma boa decoração.
Houve também na aula a análise da notícia publicada no correio brasiliense: Restaurante Rumo a Copa de acordo com as normas da ABRASEL.
Os estabelicimentos estão melhorando a qualidade no atendimento aos clientes, capacitando os funcionários em uma segunda lingua, pois com a chegada da copa, o número de estrangeiros aumentará. Diante disto os empresários, de acordo com as normas da ABRASEL estão proporcionando treinamentos de funcionários, desenvolvendo novas receitas com produtos regionais e tratando o turísta de acordo com os mesmos padrões de atendimento dados aos turístas locais.
Por último, a professora entregou o texto: A hospitalidade e a Gastronomia Regional para cada grupo, pesquisar, discutir, apresentar em cinco minutos na aula do dia 11.04.2012 e postar no portifólio.
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